Здраствуйте, уважаемые посители нашего сайта. Мы открываем новую рубрику "Образцовая кухня 1892 года". Здесь мы будем выставлять рецепты блюд, которые готовились в конце 19 века. Нам кажется, это будет довольно интересно узнать, что же ели наши граждане раньше.
Образцовая кухня 1892 года
Итак, представляем вам следующие рецепты:
Грѣнки по итальянски.
Выдать: 1 французскiй хлѣбъ, 1/2 фунта сыру пармѣзана, 1/2 фунта чухонскаго или другаго масла.
Нарѣзать бѣлый хлѣбъ тонкими ломтиками, одну сторону намазать растоплѣннымъ коровьимъ, чухонскимъ или сливочнымъ масломъ, посыпать тѣртымъ пармѣзаномъ, сложить на сковороду и поставить въ духовую пѣчь, чтобъ слѣгка зарумянiлись.
Ватрушки съ творогом.
Выдать: для тѣста 1 1/2 крупчатой муки, 2 золотнiка сухихъ дрожжѣй, щепотку соли, масла коровьяго и сахару по жѣланiю. Кромѣ таго 1/2 фунта корiнки или изюму, 3 стакана отжатаго творогу, 4 яйца,1/2 стакана смѣтны, 1/4 фунта сахара, 1/2 фунта коровьяго масла.
Творогъ прiготавливается такъ: бѣрутъ 3 стакана отжатаго творогу, свѣжаго и протѣртаго черѣзъ рѣшето, хорошо смѣшиваютъ аго съ 3 жѣлтками и 3 взбитыми бѣлками, прiбавляютъ сюда же 1/2 стакана смѣтанъ, 1/4 фунта сахару, 1/2 фунта масла, всё хорошо растирают, и если жѣлают,то прiбавляютъ 1/4 фунта пѣрѣбраннаго мѣлкаго изюму или корiнки.
тѣсто на дрожжахъ № 1459 не очень тонко раскатать вѣлѣчиною въ чайное блюдцѣ, наложить на наго творогу, защипать крыя такъ, чтобъ творогъ могъ дѣржатся открыто, смазать густой смѣтаной, а потомъ жѣлтками, посыпать сахаромъ и запѣчь. Эти ватрушки подаютъ къ малороссiйскому борщу, а равно и къ чаю.
