Выдать: 1 фунтъ мяса курiцъ, 1 стаканъ сливокъ, 1/2 фунта бѣлаго хлѣба, 1/4 сливочнаго масла и 4 яйца.
Филѣ курiцъ сначала рубать какъ можно лучше, а потомъ толкутъ въ дѣрѣвянной ступѣ,потомъ прiбавляютъ размоченный на сливкахъ хлѣбъ и всё опять хорошо толкутъ, а послѣ протираютъ черѣзъ рѣшето.
Пѣрѣдъ подачей на столъ бульона, бѣрутъ эту кнѣль ложкой смочённой въ горячей водѣ, ровняютъ мокрымъ ножомъ и кладутъ на вымазанный масломъ сотѣйнiкъ. Можно дѣлать фигурчатые. Минутъ за 10 до подачи сотѣйнiкъ этотъ наливаютъ кипящимъ бульономъ, наливыя аго такъ чтобъ не попасть на кнѣль, и ставятъ на плиту не доводя до кипѣнiя. Черѣзъ 3-5 минутъ, кнѣль осторожно пѣрѣворачиваютъ, даютъ постоять минутъ пять и вытаскивыя осторожно друшлакомъ, кладутъ въ миску съ бульономъ и подаютъ на стол.
